中國烹飪協會12月10日在北京發布三項團體標準和一項協會指導性文件，分別為《外賣智能取餐櫃管理規範》《“百合花”餐飲業食品安全和營養管理體系要求》《團餐項目管理師職業能力評價規範》和《輕食餐飲發展指南》。
發布會現場。中國烹飪協會供圖
中國烹飪協會會長傅龍成介紹，其涉及內容涵蓋了規範操作、體系要求和人才建設三大方面。共有20餘家單位參與了標準和文件的起草。
其中，《外賣智能取餐櫃管理規範》成為當日會上媒體關注重點。據悉，外賣智能取餐櫃為存儲食品的硬件設施，但其使用仍在開始階段，屬於新興設備。該標準由中國烹飪協會聯合多方共同起草。
因目前對於智能取餐櫃的具體操作尚沒有明確法規標準指引，起草組參考了《餐飲服務食品安全操作規範》《商品無接觸配送服務規範》等法規要求，結合行業使用企業、專家學者的意見，對於取餐櫃本身應達到的功能及質量要求做了詳細說明。同時，為便於使用者參照執行，標準中對於使用流程進行了一一說明。
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