這個夏天，說“雪糕刺客”的人很多，但不知道你有沒有發現，酸奶也越來越貴了。一盒“普通酸奶”標 價五六塊 ，只屬於稀鬆平常，貴的酸奶和便宜的酸奶，價差可以高達20倍。與雪糕不同，酸奶在很多家庭里，都屬於 離不開的營養品。而 他們選擇這些售價更高的酸奶的原因，主要是：“沒有花里胡哨的添加劑”“覺得營養會更好”“更健康，當做減肥食品買的”……
這些觀點都靠譜么？我們從超市買了33款，涵蓋了16款含糖酸奶、12款“無糖”酸奶以及5款常溫酸奶。
把這些酸奶貼上標籤、隱去品牌，送 實驗室，3萬塊錢，等待兩 周，拿到了一份檢測報告。接下來，我們依次分析這些酸 奶的熱量水平、營養 表現，也將它與純牛奶做對比，之後進 行口味盲評，看哪款 酸奶更好喝。
酸奶的熱量可不低
很多人把酸奶當做自己的“減肥食品”，從數據來看，酸奶的熱量並不低。
例如優諾這款酸奶，每100g熱量584Kj，換算成我們熟知大卡為單位，是140大卡，比100g米飯的熱量（116 大卡）還略多一點。單純對比熱量，沒有考慮酸奶和米飯在人體內不同的吸收情況，這樣的對比方法確實有點簡單粗暴，只是想提醒大家，以酸奶的熱量水平，絕對算不上放開吃沒關係的“減肥食品”。
33款選品橫向比較，“無糖”酸奶的熱量還是普遍要低一些，熱量最低的一款居然是含糖的蒙牛風味酸牛奶，這應該是因為它進行過部分脫脂，脂肪含量在所有選品里最低。
可能需要補充說明的是，酸奶的“無糖”，基本上指的只是不額外添加蔗糖，在我們的選品里，把乳糖也去掉了的，只有卡士 CLASSY.KISS 斷糖日記，不過它仍然含糖，經檢測每百克含有2克的葡萄糖。
而有“減肥神器”之名的網紅酸奶阿秋拉尕，熱量位列第二名，高達560kj/100g，蔗糖含量也並不低，有些名不符實。
酸奶畢竟是優質的營養品，那我們這33款選品，營養表現又怎樣呢？
營養，別看低“風味”酸奶
在買酸奶的時候，很多人都更願意去選擇“配料”乾淨的酸奶，覺得那些才更有營養；很多攻略告訴大家，衡量一款酸奶好壞的重要指標就是“配料表長短”，配料表越短越好。
這種觀點得到了國標的認證。在國家標準里，只用生牛乳為原料，發酵而成的屬於“發酵乳”，其間接種了專門的發酵菌製成的是“酸乳”，就是酸奶；加上“風味”二字，就只需要80%以上的生牛乳，允許添加其他原料。
原料要求不同，蛋白質要求也就不同：國標對於發酵乳/酸乳的蛋白質要求，是需要達到2.9g/100g；而添加了其他物質的，也就是“風味發酵乳”/“風味酸乳”，蛋白質含量只需要達到2.3g/100g。
我們的33款選品中，只有4款，配料乾乾淨淨，屬於“發酵乳”類別。
那是不是它們的蛋白質水平就會碾壓其他呢？
並非如此，無論是否屬於“風味”，我們選品里的大多數（29款）都達到了國標2.9g/100g 的蛋白質要求。這其中，blueglass 阿秋拉尕酸奶更是 一枝獨秀，蛋白質含量高達6.28g/100g。4款“發酵乳”的蛋白質水平都很不錯，但跟他們表現相當的“風味發酵乳”也不在少數。
在酸奶這個品類裡面，產品的營養指標捲起來了，對於我們消費者，是再好不過的事情。再來看看鈣含量，國標對酸奶的鈣含量未做要求，在我們的選品里，鈣含量最低的只有12.7mg/100g。
但其餘酸奶還是把這項指標衝到了80mg/100g以上，表現最好的甚至能對標高鈣奶的要求，也就是鈣含量在120mg/100g以上，本次評測中達到了這一標準的有：光明 如實、新疆天潤酸奶、以及塞上一頭牛零蔗糖酸奶。
不可否認的是，配料表乾乾淨淨的酸奶，對原料和產品工藝的要求都會更高一些。自製過酸奶的人都知道，既要什麼都不添加，還要做到口味能讓大眾接受，是一件相當困難的事情，4款純粹的“發酵乳”做到了這一點，它們的價格顯然也不能便宜。
這種講究是否帶來了實在的好處？我們的檢測並看不出來，“風味發酵乳”里添加的都是合法合規的食品添加劑，相比無添加但是有溢價的“發酵乳”哪個更划算，這是一件見仁見智的事情。
從我們的檢測結果來看，大多數產品標籤是值得信任的，只有北海牧場的蛋白質以及新疆天潤酸奶的脂肪和熱量，出現了實測值和標稱值差別較大的情況。
酸奶、純牛奶，喝哪個？
在前面的環節，我們已經看到，酸奶和純牛奶的營養表現幾乎相當，考慮到一盒酸奶與一盒純牛奶的分量差別，如果你僅僅想快速攝入優質蛋白和鈣質，純牛奶是更好的選項。
對於乳糖不耐受的人來說，酸奶是比牛奶更好的選擇，酸奶的發酵過程，會把牛奶中的一部分乳糖轉化成乳酸，能大大降低乳糖不耐受的影響。如果你有這樣的擔憂，那酸奶會比純牛奶喝起來更輕鬆。
我們也委託實驗室檢測了這批酸奶的乳糖含量，從檢測結果來看，有一半酸奶，把乳糖含量降到了3%以下，其中還有一款做到零乳糖；相比牛奶中約4.5%的乳糖含量，算是不錯的成績。
不過，廠商宣傳里常常出現的“酸奶助消化”，我們勸你別信。
酸奶不含膳食纖維，它本身還是一種比較增添飽腹感的食物，至於酸奶里的“益生菌”是否真的可以幫助腸道蠕動，我們姑且不論，它們要通過胃酸到達腸道還繼續存活，就已經是一件難以完成的任務了。
但跟純牛奶相比，酸奶確實更容易被消化，因為在發酵的過程中，大分子物質被分解成了更小的分子，變得更好吸收了。
當然，很多人選擇酸奶，跟乳糖、消化關係都不大，他就是單純覺得“酸奶更好喝”，那……
哪款酸奶更好喝
我們召集了同事里12位酸奶控，組成酸奶品鑒團，一天喝掉了上百罐酸奶，收集到11份有效數據，因為其中一位同事酸奶喝到一半，腸胃出現不適，沒能堅持到最後。
我們整理出了這份酸奶推薦指南，供大家參考。得分並列第一的三款酸奶，有兩款屬於“無糖”酸奶，分別是君樂寶簡醇 0 蔗糖以及北海牧場沒蔗糖酸奶。
這兩款都是加入了代糖來增加甜味，提高口味的接受度。另一類“無糖”酸奶，則是實打實的不添加，單靠工藝調節來平衡口感，成分表簡單，這種酸奶的味道過於酸澀，確實不怎麼討喜，甚至讓同事們失去了表情管理能力。
如果你是天生的喜酸派，兩位愛吃酸的同事推薦盒馬這款無蔗糖酸奶，口感酸，但是不澀、不苦，來自內蒙的同事說，這款酸奶，讓她吃到了小時候父親用鮮奶製成的酸奶味道。
一些“無糖”酸奶，會附贈蜂蜜包，蜂蜜四分之三以上的成分是糖類，所以有控糖需要的朋友要格外注意。
有糖的酸奶中，得分最高的是特侖蘇酸奶，甜度適中、奶香濃厚，口感順滑，沒有顆粒感，黏稠度也剛剛好，不過熱量偏高。
如果你喜歡凝固質地的酸奶，君樂寶老北京酸奶和新疆天潤酸奶會很適合你，吃起來像是嫩豆腐，完美地平衡了口感和味道。
如果你喜歡稀一點的酸奶質地，這四款都可以嘗試，營養表現不錯，口感上更是出類拔萃。
本次評測的5款常溫酸奶，無論是營養成分還是口感，都略微遜色於低溫酸奶，無一例外，添加劑都不少，被吐槽“沒有酸奶味”“更像飲料”。如果要是自己喝的話，還是更推薦低溫酸奶。
如果送禮，或者不方便儲存低溫酸奶，蒙牛純甄、伊利安慕希算是常溫產品里口味里表現不錯的。在蛋白質和鈣含量上，伊利安慕希更勝一籌。
同時在自費送檢了酸奶產品后，我們又整理了一份《33款酸奶成分對比表》。掃描下方二維碼，回復關鍵詞“酸奶”，就能拿到這份參考啦，希望對大家選擇酸奶有幫助~
掃描二維碼，回復關鍵詞“酸奶”，獲取成分對比表