一瓶燃茶，成分表上寫着每100ml含熱量23kJ，但我們送實驗室檢測的結果是——116kJ。一瓶無糖雪碧，標稱碳水化合物為0，但我們送實驗室檢測的結果是——每100ml 2.9克。
這些還不是個例，在送檢的18款“無糖飲料”中，即使充分考慮誤差，實測結果和成分表標稱出入不大的，也僅僅只有三款。
難不成市面上琳琅滿目、銷售火爆的“無糖飲料”，竟是個大騙局？
別急，凰家實驗室慢慢給你解析。
一直以來，無糖飲料飽受爭議，比如無糖飲料是智商稅、不利於健康、無助於減肥之類，還有相當多的人認為，無糖飲料壓根沒那味兒，算不上快樂水。
我們買了18款無糖飲料，和6款含糖飲料，為了儘可能避免某些原因導致的檢測誤差，我們把它們全部開封，分裝到300個樣品瓶里，以盲樣的形式送去實驗室，實測這些飲料的成分。
這一期節目，我們準備從成分、功效、安全、口味四個方面，跟你一起探討：關於無糖飲料的一切。
成分
無糖飲料的“無糖”，是在騙人嗎？
1879年，一名研究煤焦油衍生物的化學家，康斯坦丁·法爾伯格，做完實驗不洗手，直接開始乾飯，意外地發現了人類歷史上第一種合成代糖——糖精。
今天的無糖飲料很少再使用糖精，但多半會添加它的後繼者，比如阿斯巴甜、三氯蔗糖，通稱“人工甜味劑”，國際品牌像無糖的可樂、雪碧、芬達，都是用人工甜味劑充當代糖。
這類代糖的甜度一般是蔗糖的好幾百倍，只需添加一丁點，一瓶飲料就夠甜了，也就不會給你提供多少熱量。理論上，只有完全用它們製成的無糖飲料，才有底氣標榜自己“零碳水”“零卡”。
另一個大類的代糖則是糖醇，比如赤蘚糖醇，國產品牌多使用糖醇，我們18款無糖選品里有11款都添加了赤蘚糖醇。
糖醇的甜度還不如蔗糖高，因此需要大量添加才能提供足夠的甜味，但它本身熱量較低，多數攝入量還會直接隨尿液排出體外，所以依然是良好的代糖。
問題是這個原理太複雜了，何況解釋了消費者也未必能放心。所以多數廠商的對策，是依據原國家衛計委2014年2月26日發布的《〈預包裝食品營養標籤通則〉（GB 28050-2011）問答(修訂版)》里的一句話：“建議赤蘚糖醇能量係數為0 kJ/g”，直接在包裝上標稱為零。
看上去好像有理有據？然而，這個問答不太具有政策強制性，也沒有針對性地把代糖產品里常見的成分定義清楚。所以廠商往往是選擇性執行，對他們有利的就遵守；對他們不利的就裝作沒看見。
比如說，糖醇算不算碳水？可以算，也可以不算，在我們的選品里，使用相似的配料，同樣是標稱0熱量，元氣森林、喜茶、王老吉無糖涼茶就標明了碳水的存在，康師傅無糖冰紅茶和無糖脈動則標稱0碳水。
又比如，《問答》里明確提到，標稱有膳食纖維的產品，包括不消化的低聚糖、不消化澱粉、抗性糊精等，都按8kJ/g折算熱量，但我們的選品中，明顯有幾款產品，大肆宣傳自己添加了膳食纖維，有利於健康，同時沒有把它折算為熱量。
所以，我們也不特意去批判那些標稱跟實測結果有出入的產品了，在國家強制標準正式出台前，它們就是行業的主流。“無糖”是真的無糖，我們基本沒有檢測到廠商私自添加的糖分，但他們的宣傳真算不上本分，經不起較真。
更值得在這裡點名的，是一小撮標稱成分與實測相符的“老實人”，它們是：秋林大白梨、無糖魔爪和無糖百事。沒錯，這一輪可口、百事的對決，百事贏了！
除了標稱成分的混亂，使用糖醇還有另一個風險：糖醇是葡萄糖、麥芽糖加工的產物，工藝控制得不夠好，可能讓無糖變為有糖。
我們的選品里，就有兩款檢出了這個問題：王老吉無糖涼茶、冰鋒無糖，都檢出含有麥芽糖。按照國標（《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》（GB28050-2011））規定，“無糖”是指食品中每100克或100毫升的含糖量不高於0.5克，它們的含量水平已經不能算作“無糖”了。出於謹慎，我們又為這兩款選品安排了一輪複測，複測的結果均在國標“無糖”限量之內，可見超標是相對偶然的現象。
我相信這並非廠商的故意，希望他們看到這期節目，能有效地改進工藝，不再發生這種疏漏。
總的來說，使用阿斯巴甜、三氯蔗糖等人工甜味劑的無糖飲料，所含熱量確實是逼近零卡。這類選品里，檢測熱量最高的無糖雪碧也只是49 kJ/100ml，還多半是因為它添加了膳食纖維。
使用糖醇的無糖飲料，情況就複雜了。它們標稱的熱量，不等於實驗室檢測到的熱量；而實驗室檢測的熱量，又不等於人體會代謝吸收的熱量。看來，光測個成分，說服力還不夠啊，所以我們又設計了另一項實驗：無糖飲料的“無糖”功效檢測。
功效
要做這項實驗，需要五名身體健康、血糖正常的志願者。每天早上，在空腹狀態下，先扎他們一針，測得血糖濃度；然後喝下500毫升飲料，半小時后再扎他們一針，測得血糖濃度的變化。為了減小誤差，每一款飲料，都要由三個人共同測試，取平均值作為最終成績。
做完整個測試花了20天，每個同事前前後後挨了40針。
因為是土法檢測，樣本數也過少，我們得出的這份結果僅供參考。
和含糖飲料組對比，無糖飲料組的“無糖”功效還是非常明顯的，大家基本還是能信任市面上的“無糖飲料”。
不過我們也發現了這麼一款奇葩的含糖飲料：大窯橙諾。它同時使用人工甜味劑和白砂糖來調味，含糖量2.6g/100ml，也明顯超出了國標的“無糖”限量，但實測熱量61kJ/100ml，和我們測得的升糖值，都顯得它更像一款“無糖飲料”。
當然了，我們的實驗測到的只是飲料本身的升糖效果，沒有把人的食慾變化考慮進來。而這正是減肥人群對無糖飲料最大的一層顧慮，相信很多人都聽說過了：喝無糖飲料會影響人的胰島素分泌，導致食慾旺盛，反倒吃得更多、更胖。那這個說法靠譜嗎？
首先要承認，這不是完全的胡說，它的依據是一種稱為胰島素頭期釋放的現象，指的是在糖分進入血液之前，因為視覺、味覺、嗅覺或者咀嚼和吞咽動作，提前導致少量胰島素的釋放。
不少研究都觀察到代糖刺激的胰島素頭期釋放，還比較明確是因為味覺刺激：比如服用三氯蔗糖會提升胰島素水平。而繞開口腔，把三氯蔗糖直接注射到胃裡就不會；又比如拿糖精溶液只是漱口，也會導致胰島素升高。但並不是所有代糖都存在這一現象，阿斯巴甜的研究就是個例外。
而且，胰島素的短暫釋放，跟食慾上升吃得更多，還不能直接划等號。確實有論文通過隨機交叉試驗，證明含有三氯蔗糖的飲料，可能會增加女性肥胖人群對食物的渴望，不能起到減輕體重的作用。
但更多的論文，還是認為食用非營養性甜味劑，不會增加能量攝入水平，也就是說不會因為胰島素分泌就刺激你吃得更多。
其實就算接受了“無糖飲料”刺激食慾的判斷，它也仍然適合減肥的人飲用。因為上面說的所有研究，都是基於“空白對照組”的比較結果，試驗里的“空白對照組”，指的是純凈水。而我們喝“無糖飲料”，為的是替代純凈水嗎？
現實里被無糖飲料替代掉的含糖飲料，跟肥胖、慢性疾病的相關性，早就是板上釘釘的科學事實。單說刺激胰島素分泌，促進食慾這一點，也肯定是能提升你血糖含量的真糖分，比代糖來得狠得多。
不過說到和疾病的相關性，你可能也聽說過不少說法，說無糖飲料致癌，對健康有很多害處，那是真的嗎？
安全
我們試着搜集了網絡上對代糖的指控：肥胖症、淋巴瘤、白血病、膀胱癌、腦癌、慢性疲勞綜合征、帕金森氏病、阿爾茨海默病、多發性硬化症、自閉症和系統性紅斑狼瘡都跟它們“可能相關”。
但這些指控都沒有嚴格的毒理學或致癌性研究作為基礎。與之相反，每一種代糖的批准使用都伴隨着大量安全性研究作為依據，比如美國食品藥品監督管理局是在審查了110多項人體和動物試驗數據后，才確定了三氯蔗糖可以安全使用。我國食品藥品監督管理部門批准使用的20多種人工代糖，也同樣立足在多年的安全性研究之上。
也不是完全沒有值得注意的地方：三氯蔗糖加熱到120℃以上，可能分解產生對人體有害的物質；罕見病苯丙酮尿症的患者，不能食用含阿斯巴甜的食物；過量攝入糖醇會引起腹瀉，腹脹等癥狀。一般的無糖飲料消費者，應該不太可能觸及這些問題。
口味
哪款無糖飲料更好喝？
最後，我們還安排了盲測試喝環節，來比較這些飲料的口感。
在這個環節，把所有飲料分成三組。第一組包含5款茶飲料，第二組是14款碳酸飲料，剩下的5款不好歸類，都算進第三組。然後邀請了8位平時就“飲料不離手”的同事充當試喝官，來為這些飲料打分。
說來有趣啊，幾款在前面檢測中表現驚艷的選品，在這一輪都落了下來。最典型的就是秋林大白梨了，它被試喝官普遍差評，得到了所有飲料中的最低分，主要問題就是明顯的“工業感”“香精味”，喝完會“附着在口腔里”。
大窯橙諾得分也不太高，評價非常兩極化，年齡偏長的80后同事喜歡它，說喝出了小時候的感覺；年輕的00后同事則嫌棄它的“5毛錢橘子水味道”。 -·-
大名鼎鼎的元氣森林，敗在了“氣太足”，蓋過了飲料原本的味道。
高分選品方面，陽光檸檬紅茶、無糖芬達、無糖魔爪都是拿到了普遍的好評；百事、可口這對CP，則是百事以微弱的優勢取勝。
最讓人意外的是“椰樹無糖椰汁”。這款號稱“新鮮椰肉鮮榨”卻標稱零碳水的奇特飲料，原本讓試喝官們對它“充滿了偏見”，實際喝起來，竟然跟傳統的含糖椰汁口感接近，“幾乎喝不出差別”，在反轉中獲得了高分。
我們自費送檢了視頻中所有產品，整理了一份《18款無糖飲料對比成分表》。在微信公眾號“凰家評測”回復關鍵詞“無糖飲料”，就能拿到這份參考啦。
以上就是本期節目的全部內容，以硬核態度，做有料評測，這裡是凰家實驗室，有一群專業、有趣、有認真的小夥伴在等着你。