5月10日發表在開放存取期刊《Open Heart》上的一項新研究表明，飲用者的性別以及沖泡方法可能是咖啡與膽固醇升高有關的關鍵，膽固醇是一種已知的心臟病風險因素。
研究結果顯示，喝濃縮咖啡與膽固醇水平的性別差異最大；喝法壓壺咖啡與膽固醇差異最小。
咖啡中天然存在的化學物質–二萜類、咖啡醇和咖啡白脂–會提高血液中的膽固醇水平。釀造方法是有影響的，但目前還不清楚濃縮咖啡可能有什麼影響，以及影響的數量。
因此，研究人員希望在40歲及以上的成年人（平均年齡56歲）中比較濃縮咖啡和其他沖泡方法。
他們借鑒了21083名參與者（11074名女性；10009名男性）的數據，對2015-16年特羅姆瑟研究的第七次調查做出了回應，這是一項長期人口研究，始於1974年，涉及挪威特羅姆瑟市的居民。
參與者被問及他們每天喝多少杯咖啡–不喝，1-2杯；3-5杯；以及6杯或更多，以及他們喝什麼類型的咖啡–過濾的；法壓壺；來自咖啡機、咖啡膠囊、摩卡壺等的濃縮咖啡；以及速溶咖啡。
研究人員採集了血液樣本，並測量了參與者的身高和體重。還要求提供潛在影響因素的信息：飲食和生活方式，包括吸煙、酒精攝入和體育活動；教育程度；以及是否已經診斷出2型糖尿病。
女性平均每天喝不到4杯咖啡，而男性平均喝了近5杯。
數據分析顯示，咖啡和血清總膽固醇之間的關聯是不同的，這取決於沖泡方法，除了手工沖泡外，所有沖泡類型都有明顯的性別差異。
每天喝3-5杯濃咖啡與血清總膽固醇的增加明顯相關，特別是在男性中。與那些不喝的人相比，這種消費模式與女性的血清膽固醇高出0.09mmol/l 和男性高出0.16mmol/l 有關。
每天喝6杯或更多的手工沖泡咖啡也與膽固醇升高有關，而且男女的程度相似：女性比男性高0.30mmol/l ，男性比女性高0.23mmol/l 。
與不喝過濾咖啡的人相比，每天喝6杯或更多的過濾咖啡后，女性的膽固醇高出0.11毫mmol/l ，但男性則沒有。
雖然速溶咖啡與男女的膽固醇增加有關，但與那些不選擇咖啡粉/顆粒的人相比，這並沒有隨着喝的杯數而增加。
研究人員指出，在他們的研究中沒有使用標準化的杯子大小；例如，挪威人傾向於用比意大利人更大的杯子喝濃咖啡。
不同類型的濃縮咖啡–來自咖啡機、膠囊或摩卡壺–也可能含有不同水平的關鍵自然發生的化學物質。他們補充說，對於喝咖啡時膽固醇反應的性別差異，目前還沒有明顯的解釋。
“有趣的是，咖啡含有超過一千種不同的植物化學物質。”他們解釋說：“每種化合物的攝入量還取決於咖啡的種類、烘焙程度、沖泡方法的類型以及食用量。”
他們補充說，實驗研究表明，咖啡因醇和咖啡白脂除了增加總膽固醇之外，還具有抗炎作用，保護肝臟，並減少癌症和糖尿病的風險。
“這證明了咖啡中含有的化合物可能導致多種機制同時運作，”研究人員強調說。
而且他們指出：“咖啡是全世界最經常消費的中心興奮劑。由於咖啡的大量消費，即使是小的健康影響也會產生相當大的健康後果。”