今年年初，北京市發布了《網絡餐飲服務餐飲安全管理規範》，規範覆蓋了網絡餐飲服務的各個環節，比如供餐企業應有固定的經營場所；生食水產品等對配送溫度要求嚴苛的食品不宜外送；外賣配送箱每日消毒應不少於一次，清潔消毒情況應有記錄等。這一管理規範將於4月1日起正式實施。
數條管理規範中，“外送食品打包應使用開啟后無法復原的封簽或一次性外包裝袋”算是最受關注的規定之一，在消費者、外賣騎手和一些大型餐飲商戶看來，使用包括“標籤貼”在內的方式，來確保外包裝從出餐到收貨過程中是完整的，可以維護多方利益。但是對於不少小型餐飲店來說，“標籤貼”的使用可能會增加成本和打包的時間。距離《網絡餐飲服務餐飲安全管理規範》正式實施還有不到一個月，餐廳準備得怎麼樣？這一規範的實施，能多大程度上提升餐飲服務質量和水平？
中國烹飪協會是《網絡餐飲服務餐飲安全管理規範》的起草單位之一。協會副會長、新聞發言人吳穎3日告訴中國之聲記者，新冠肺炎疫情發生以後，餐飲的網上外賣業務迅速增長，提升網絡餐飲服務的質量十分必要。
吳穎說：“第一，我們協會統計，2020年疫情的第一年，餐飲網上的外賣收入是6561.5億元，這是一個全國的數字；2020年，北京市的網絡餐飲服務單位達到了5.16萬餘家。2021年，雖然現在還沒有一個全年的數據，但是我們掌握到大型連鎖企業的網絡外賣業務增長了約60%，網絡餐飲對於拉動餐飲企業穩定增長起到了積極作用。第二，隨着消費需求的增長也產生了一些問題，主要表現在網絡餐飲服務的第三方平台主體責任落實不到位，比如對入網的餐飲服務提供者的審核把關不嚴，部分入網餐飲服務的提供者的食品安全意識不強。”
即將實施的餐飲安全管理新規覆蓋了網絡餐飲服務的各個環節。吳穎說：“規範里規定，配送單位應配備相應的人員與配送設備，比如人員的着裝，要讓消費者能看出來是誰來給我送的。有的配送員可能是送多個平台，兼職的，也要有一個標誌物。還規定了入網的餐飲服務提供者，要根據自身的經營場所使用的面積、設備設施、加工人員的條件，提供供餐能力相匹配的網絡餐飲服務，不能轉單給別人；同一訂單的食品要同時出品；在供餐要求里，比如打包前要進行感官性狀的檢查，食品製作以後要立即打包配送，要求熱藏的就要在60℃以上，冷藏的要在8℃以下。以前這方面比較模糊，消費者不知道，這次把這些明確地提出來了。”
吳穎表示，管理規範中最受到消費者和商家關注的，是對外賣包裝的要求，也就是“外送食品打包應使用開啟后無法復原的封簽或一次性外包裝袋”。
外賣騎手劉師傅在北京西城區兼顧着十多家餐廳的外賣，3日記者撥通他的電話時，他正從一家沙拉輕食店拿到訂單，這家連鎖店鋪會用訂書釘在紙袋兩側固定，對於外賣師傅來說，這是一種常見的封裝方式。劉師傅說：“另外，還有商家用細的密封條，拿那個東西扎（固定）袋子口。”
對於更多使用塑料袋包裝的小型餐廳來說，直接繫上就送出了。
記者：像這種用封條的商家，現在多不多？
劉師傅：我下面應該有十幾個商家，但是都沒有用的。
記者諮詢了多家餐廳的工作人員，很多人對即將開始實施的《網絡餐飲服務餐飲安全管理規範》細則了解得不多。某餐廳工作人員告訴記者：“如果布（袋子）怎麼用標籤貼？應該沒有附着力，紙的話還好。現在都改成這樣了嗎？等品牌方通知了再改。如果要出貼紙，應該也是他們供應。”
據記者觀察，目前在北京，有商家已經開始使用統一標籤貼或封口外賣包裝，但多為連鎖企業。一家餐廳的店長告訴中國之聲記者，他們從去年開始就已經升級包裝。“外賣封貼不就是為了讓客人吃得安心一點嗎？最起碼從店裡面出去，到送到客人手裡面，外賣封貼是一直貼得完好如初的，那就沒問題。我們公司從疫情的時候就開始做了，上面還有員工的體溫、裝餐人員的姓名及體溫，都給客人寫清楚了。”
有消費者告訴中國之聲記者，自己點外賣主要還是看想吃什麼，但如果網絡餐飲服務可以提供更安全的包裝，是很大的加分項。該消費者說：“點的一些菜，在飯店吃肯定沒有問題，但是有時候打包回來，比如用一個塑料袋包裝就很影響心情。”
對於外賣騎手來說，也更期待餐廳能使用封口貼或更牢固的包裝方式。“比如送到的時候餐少了，顧客或者商家懷疑是騎手動手腳。還是用封條好一點，把袋子口一封，它裡面少裝東西或者是東西漏了，我們也可以迴避責任。”
但是，對於餐廳特別是小型餐廳來說，升級包裝可能會增加成本和精力。北京大興區一家燒烤店的老闆告訴記者：“主要看平台怎麼要求，要求提供便於封口的包裝，如果我們想繼續做下去就只能提供。”
吳穎說，目前距離規範實施還有不到一個月的時間，從自然生長到統一規範一定需要培養時間，各類規範及標準的實施，目的都是為促進網絡餐飲進一步發展。“大餐飲已經很規範地加上一個固定的封簽，可能就會把經驗和管理帶到全國去。有一些小的餐飲企業，尤其是小門店，資金上和技術上可能一時難以達到，規範的出台更多的是要有引領性。我們對小餐飲還要有一個培訓，讓它知道以後向著這個方面去努力。規範出來以後，大家討論了一下，就是說只要是到消費者手中以後，能起到一個封口不可複製，能夠達到這一步就可以了。我覺得今年的網絡餐飲服務會更上一個台階。”