北京時間5月10日消息，高鹽飲食習慣對人體健康並不好，會引發多種疾病，目前科學家指出，食用過量鹽會破壞人體免疫細胞。一項最新研究表明，人體攝入過多鹽可能會減少免疫系統細胞產生的能量，阻止免疫細胞的正常運行。此前媒體曾報道稱，人體攝入過量鈉會導致多種健康問題，包括：高血壓、中風、心力衰竭、骨質疏鬆、胃癌和腎臟疾病等。
研究報告合著作者、比利時哈塞爾特大學副教授馬庫斯·克雷維特弗爾德說：“當然，人們首先會想到高鹽飲食帶來的心血管疾病風險，但人們或許不知道，現在多項研究表明高鹽食物能以多種方式影響人體免疫細胞，如果鹽長時間干擾人體免疫功能，可能會引發身體炎症或者自身免疫性疾病。”
幾年前，德國一組研究人員發現血液中高鹽含量將直接影響叫做單核細胞的免疫系統細胞，單核細胞的前體細胞是吞噬細胞（一種像“吃豆人遊戲”的細胞），它能夠識別和吞噬人體內的病原體或者感染、死亡細胞。
在這項最新研究中，克雷維特弗爾德和同事進行一系列實驗，試圖揭曉高鹽飲食習慣對人體造成的具體影響，首先，他們在實驗室使用小鼠和免疫細胞進行測試，他們發現小鼠暴露在高鹽濃度環境3小時，其免疫細胞產生的能量或者三磷酸腺苷（ATP）較少。
線粒體是細胞的“發電站”，通過一系列生化反應從食物的能量中產生三磷酸腺苷，之後三磷酸腺苷為許多不同細胞進程提供能量，例如：為肌肉提供能量或者調節新陳代謝。
具體而言，研究人員發現在小鼠體內產生三磷酸腺苷的連鎖反應中，其體內高鹽濃度抑制了複合II酶，從而導致線粒體產生較少的三磷酸腺苷，由於三磷酸腺苷減少，單核細胞這樣的免疫系統細胞成熟轉變為結構異常的吞噬細胞。
研究人員發現，這些不同尋常的吞噬細胞在抵禦感染方面更有效，不過，研究人員表示，這未必是一件好事，因為免疫反應的增強會導致身體出現更多炎症，而炎症反過來會增大心臟病風險。
隨後研究人員在人體進行了幾項實驗，在其中一項實驗中，健康男性參與者連續兩周每天服用6000毫克鹽補充劑，這差不多是推薦服用量的3倍；在另一項實驗中，一組參與者在意大利餐廳吃了披薩。
他們發現在食用含有10000毫克鹽的披薩后，參與者線粒體產生的能量更少了，但這種效果並不持久，參與者吃完披薩8小時之後，血液測試顯示他們的線粒體功能恢復正常。
德國馬克斯·德爾布維克分子醫學中心多米尼克·穆勒教授說：“這是一件好事，如果高鹽食物對線粒體產生的能量存在長期干擾，我們會擔心人體細胞在很長一段時間內得不到充足的能量。”
然而，迄今還不清楚如果一個人長期吃高鹽食物，體內線粒體是否會受到影響。目前，研究人員希望了解鹽是否會影響其他細胞，因為線粒體幾乎存在於人體的每個細胞中。目前，這項最新研究報告發表在4月28日出版的《循環》雜誌上。（葉傾城）