據New Atlas報道，一種新的“牛奶”產品將很快在美國上市，但它並不是一些旨在類似牛奶的植物性產品。相反，它是由微生物群產生的乳清蛋白製成的，這些微生物群被設計成能產生與牛奶中的蛋白質完全相同的蛋白質。
這種獨特的牛奶替代品是Betterland食品公司的第一個產品，該公司希望創造新穎和可持續的食品。Betterland公司正在與Perfect Day公司合作開發“無牛牛奶”，該公司由兩名素食主義者於2014年成立，希望找到一種方法來生產更美味的無動物乳製品。
Perfect Day的重大創新是確定乳清蛋白是乳製品中只能由動物生產的關鍵元素。其他元素都可以在其他地方找到。因此，Perfect Day的科學家們設計了一種真菌，通過一個稱為精確發酵的過程生產奶牛乳清蛋白。
Perfect Day並不是唯一一家使用微生物來生產奶牛乳清蛋白的公司。例如，總部位於以色列的Imagindairy公司去年宣布成功利用酵母生產所需的乳品蛋白。
創造無牛乳清蛋白只是將新型無動物乳製品推向超市貨架的第一步。一系列使用乳清蛋白的冰激凌是第一批使用Perfect Day蛋白進入商業貨架的產品，但據Perfect Day的聯合創始人Ryan Pandya說，無牛乳品牛奶一直是主要目標。
“我們只想在我們知道我們能夠為消費者提供一個不妥協的選擇時推出牛奶，我們很高興能與betterland食品一起做到這一點，” Pandya說。“這是一個令人難以置信的時刻，我們終於可以提供消費者從第一天起就要求我們提供的產品，並為世界提供另一種享受我們喜愛了幾千年的牛奶的方式 – 現在對地球的影響要小得多。”
這兩種新產品是一種全脂牛奶和一種特級奶油牛奶。這種牛奶含有8克蛋白質，比傳統牛奶的糖分少67%。它也不含乳糖和膽固醇。
不幸的是，那些對乳清蛋白過敏的人運氣不佳，因為這些蛋白質與牛奶中的蛋白質完全相同，它們很可能仍然會引發過敏反應。然而，如果你是一個素食主義者，Perfect Day認為他們的乳清蛋白在技術上不是動物產品，是在不傷害任何動物的情況下創造的。所以這種新型牛奶可能對素食者友好。
“我們每天都聽到素食主義者對我們的產品感到興奮，也有一些人認為這不適合他們，”Perfect Day在其網站上解釋。“如果你把素食主義定義為消除對動物產品的消費，那麼Perfect Day就符合這一要求。”
Betterland首席執行官Lizanne Falsetto在接受《Fast Company》採訪時說，最初的產品已經被設計成類似於牛奶的所有實際特徵。在這一點上，其味道與牛奶不完全相同，但Falsetto說，其目標不是複製牛奶，而是在此基礎上進行改進。
“很明顯，我們對Betterland牛奶的性能的目標是在起泡、發泡、烹飪、打發、烘烤或蒸煮方面與牛奶幾乎沒有區別，”Falsetto說。“然而，在口味方面，我們的目標是讓Betterland牛奶比傳統的牛奶更受歡迎。”
新的牛奶產品將在未來幾個月在美國零售店推出。