人造豬肉產品Impossible Pork最終將商業化 並開始在餐館出售

據外媒CNET報道，Impossible Foods公司在CES 2020上推出了首批人造豬肉產品Impossible Pork。而本周四，Impossible Pork終於將在紐約17號碼頭的Momofuku Ssäm酒吧進行商業化發布。10月4日，該產品還將在中國香港的100多家餐館出售，包括受歡迎的點心連鎖店添好運。它將在今年秋天晚些時候到達新加坡。香港和美國的餐館現在可以通過主要的食品服務分銷商訂購Impossible Pork。

值得注意的是，雖然Impossible Pork最初是為清真和猶太教認證而設計的，但該公司現在說它沒有推進這些認證，“因為我們希望繼續在我們的產品名稱中使用‘豬肉’一詞，而且“授權機構不會認證名為‘豬肉’的產品”。

在推出 Impossible Pork之前，該公司在2016年推出了Impossible Burger，這是另一種植物性肉類替代品，旨在模仿碎牛肉。2019年，Impossible Foods推出了新版Impossible Burger，旨在更接近真正的牛肉，味道也更接近真正的牛肉，並與漢堡王合作，銷售Impossible Whopper。漢堡王去年也開始在其Impossible Croissan’wich中提供Impossible Sausage，但該產品後來停產了。今年夏天早些時候，Impossible Foods推出了Impossible Chicken Nuggets。

Impossible Foods是眾多參與植物肉浪潮的公司之一。其競爭對手Beyond Meat也銷售植物性碎肉和香腸，並在2019年與肯德基合作，提供植物性雞肉。其他幾家公司提供的產品包括植物性培根、香腸、肉丸甚至魚。

Impossible Foods首席執行官Pat Brown在2019年年底接受採訪時表示，他說公司的目標是讓Impossible Pork在全球範圍內上市，“尤其是在亞洲，因為這種肉在那裡很受歡迎”。現在，Impossible Foods表示，在香港接受調查的200名消費者中，超過一半的人表示，在雙盲的口味測試后，他們更喜歡Impossible Pork，而不是豬碎肉。

紐約廚師David Chang於2016年在他的Momofuku Nishi熱點餐廳率先推出了Impossible Burger，並於本月初在他的炸雞餐廳Fuku首次推出了Impossible Chicken Nuggets。現在，他還將在Momofuku Ssäm Bar向消費者介紹Impossible Pork，通過該餐廳流行的辣年糕菜肴，現在將與Impossible Pork Ragu一起供應。

Impossible Foods正在吹捧植物肉的環境效益，該公司在一份聲明中說，Impossible Pork“比豬碎肉更具有可持續性，使用的水減少81-85%，土地減少66-82%，產生的溫室氣體排放減少73-77%。” 在2019年， Brown還說，減少對餵豬的作物的需求意味着減少化肥和殺蟲劑，這既對環境有利，也可能最終導致價格下降。

“現在，我們仍然是一個小的初創公司，”Brown當時說。”我們沒有規模經濟。但我們的生產成本正在穩步下降，而且速度很快。因此，我們預計在不久之後就會在價格上擊敗豬，在價格上擊敗牛等等。”

那麼，Impossible Pork是由什麼製成的？主要蛋白質來源是大豆，主要脂肪來源是葵花籽油和椰子油。Impossible Pork還包括氨基酸、維生素和糖類，以及血紅素，一種在所有生物體中發現的含鐵化合物，它可以催化味道的化學反應，產生肉的味道和香味。它被認證為無麩質，沒有硝酸鹽、動物激素或抗生素。

自CNET記者首次嘗試以來，Impossible Pork的一致性和味道有了一些細微的變化；Impossible Foods的科學家Laura Kliman在一份聲明中說：”自從在CES 2020上推出Impossible Pork以來，我們已經改進了質地，降低了鈉，並做了一些其他細微的改變，以確保彈性和味道。”事實上，據報道，Impossible Pork最初的鈉含量為420毫克，而現在的鈉含量為290毫克。

該產品擁有比傳統的70%動物瘦肉更少的熱量（4盎司份量的220卡路里vs. 350卡路里），更少的總脂肪（13克vs. 32克）和飽和脂肪（7克vs. 11克），並且沒有膽固醇（相比之下，普通豬肉的膽固醇含量為86毫克）。Impossible Pork和傳統豬肉的蛋白質含量大致相同：植物性的版本為18克，動物性的版本為17克。