訪問原網址
品玩11月24日訊，據澎湃新聞消息，由滬蘇浙皖一市三省消保委、餐飲行業協會等起草的《長三角預製菜點質量與服務評價規範》11月24日發布，將於12月起實施。
這一團體標準從原材料、加工、包裝、標籤標識、貯存配送、還原度以及食品安全指標等多方面對預製菜點作出要求，明確預製菜點定義為食品原料經預處理、腌制和調味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜點，按食用方法可分開袋即食、加熱即食、簡烹即食、簡配即食。
除了明確原料、加工過程、標籤規範應符合的食品安全相關國家標準外，《規範》還對預製菜點的貯存、配送作出規定：冷凍預製菜點貯存、運輸溫度應低於-18°C；需冷藏貯存、運輸的預製菜應配備冷藏庫，冷藏庫環境溫度應為0°C~10°C；冷藏即食蔬果成品庫環境溫度應不高於5°C；常溫預製菜點應避免在高溫環境下貯存和運輸。配送中，凡直接入口、非直接入口，需低溫保存和熱食配送的應合理分隔，配送溫度及配送時間應符合相應食品安全要求。
此外，《規範》對預製菜點的還原度作出多方面要求，包括應呈現符合質量要求的色澤；具有菜點質量要求的氣味，無異味；應體現本味或符合菜點質量要求的味型；具有原料加工、烹制后形態特徵或符合菜點特定質量要求的形態；應體現應有的質感，如軟、嫩、糯、脆、酥、松等；正常視力未見外來雜質，咀嚼無可感知的雜質等。
據介紹，長三角消保委聯盟還將細化、完善標準，適時視情將團體標準上升為地方標準。
媒體報道
- 新浪 新浪 品玩
相關事件
- 長三角預製菜團體標準發布，將於12月起實施 2022-11-24
- 預製菜的“囚徒困境”：新消費的冰櫃戰爭 2022-07-29
- 深度剖析“預製菜第一股”：賣菜起家，年營收已超7億 2022-07-12
- 資本生火，預製菜難香 2022-04-26
- 預製菜品牌「尋味獅」宣布完成數千萬元天使輪融資 源碼資本聯合領投 2021-07-13
