海天醬油“雙標”事件已經過去半個多月，近日，第一財經記者從經銷商、線上線下零售渠道、大型餐企採購和家庭消費端了解到，整體來說，無論是B端還是C端，對於零添加醬油的需求短期內並沒有特別明顯的提升，且零添加醬油的市佔率目前還處於低位。
值得一提的是，在資本市場上，由於添加劑風波帶來的“紅利”，主打零添加醬油的千禾味業短期內收割了一波利好，股價在國慶后連漲三天，而海天味業的股價自9月30日以來則跌去了16.18%。
成本原因影響B端零添加醬油普及
一家上市餐飲公司採購人員告訴第一財經記者，即使在添加劑事件過後，醬油是否零添加也並不是他們最首要的篩選條件，他們需要做到的就是在保證品質的前提下追求性價比。“我們會選擇國內的大品牌，至少是排名前三的品牌，因為需要保證食品安全，大品牌的加工、選材都更嚴格。第二個就是選擇價格合適的醬油。”
一位大型餐飲品牌內部人士則認為，該公司的兒童餐方面會有使用零添加醬油的考量，但是成人餐應該很難實現。不過，如果某個餐廳說使用的是零添加醬油，應該是一個很好的宣傳策略，主打健康概念吸引顧客，但是最終的銷售額還有待市場驗證，畢竟因為某個餐廳使用零添加劑調味品而去嘗試的消費者體量並不大。
在個體戶經營的小餐廳，情況大致相似。
在上海市靜安區經營一家本幫菜餐廳的老闆告訴第一財經記者，該餐廳用的是李錦記的醬油，他從進入餐飲行業就是使用李錦記醬油，而且這個供應商也一直很穩定，短期來說不會考慮更換供應商。而且作為餐廳老闆，他並沒有說因為一些事件的影響去選擇零添加醬油，最看重的還是調料的品質和口感。
上海市浦東新區一家本幫菜餐廳的老闆也表示：“我們會選擇一直用的醬油品牌和種類，而且說實話，消費者並不會問我們使用什麼醬油，他們最關注的是菜品品質。”
此外，江西省玉山縣沿河市場宏福糧油批發店的經銷商告訴第一財經記者：“近期並沒有感受到消費者對於零添加醬油需求的明顯上升。在我們這邊批發醬油的主要是餐飲店老闆，少數是家庭消費者。一般餐飲店老闆並不會有意採購零添加醬油，畢竟成本比較高。”
由此看來，在B端餐飲市場，由於成本原因，零添加醬油的使用率並不高，即使是近期的添加劑事件發生以後，暫時也並沒有讓使用零添加醬油蔚然成風。
對同一品牌來說，零添加醬油普遍價格偏貴。海天天貓官方旗艦店顯示，500ml的金標生抽到手價8元，而500ml的零添加金標生抽到手價9.9元。六月鮮天貓官方旗艦店顯示，500ml的紅燒醬油單價14.45元，500ml零添加防腐劑、增稠劑的醬油單價16.9元。
值得一提的是，近期倒是有部分C端電商平台的零添加醬油更受歡迎了。10月以來，盒馬鮮生銷售的零添加醬油佔比環比9月增長11%。李錦記天貓官方旗艦店相關人士表示，10月以來，零添加醬油的銷量有所上升。
而線下的消費者可能對零添加醬油的興趣相對不明顯。上海市浦東新區聯華超市的一位工作人員表示，最近並沒有明顯感受到消費者對零添加醬油的需求提升，零添加醬油銷量一般，賣得最好的還是海天醬油。宏福糧油批發店經銷商的感受也是，來店裡詢問零添加醬油的家庭消費者較少。
29歲的白領劉女士告訴第一財經記者，購買醬油首先是看品牌，而不會在意它是否零添加，因為在她看來，這些添加劑的量對於日常吃外賣的她來說，幾乎可以忽略。65歲的楊女士則告訴記者，她選購醬油最看重的是性價比，而不會過度關注它是否零添加，因為家裡有5口人吃飯，調味品的消耗速度較快。
零添加醬油市場規模小但潛力大
在我國，零添加醬油的普及率還不高。安信證券的一份報告顯示，目前我國零添加醬油市場規模約10億元，市佔率僅 1.2%。在浦東新區的一家大潤發，記者看見大約有80個醬油相關的SKU，其中只有15%是零添加醬油。在另一家聯華超市，一共有大約20個醬油相關SKU，但只有1款千禾味業的醬油是零添加的。
不過，即使沒有添加劑事件的發生，隨着消費者生活品質的提高，對健康的追求，對零添加調味品的需求也一直在提升，特別在線上零售渠道表現較為明顯。據魔鏡市場情報，淘寶天貓平台2021.10-2022.9近一個滾動年內，零添加調味品銷售額達到1.58億元，相比上一滾動年增長64.1%。而調味品整體市場在近一個滾動年內銷售額為137.26億元，同比下降6.0%。
值得一提的是，由於添加劑風波帶來的“紅利”，主打零添加醬油的千禾味業短期內收割了一波利好。千禾味業的股價在國慶后連漲三天，之後有所下滑，自9月30日以來漲幅為3.09%。而海天味業的股價自9月30日以來跌去了16.18%。零售數據監測平台“馬上贏”顯示，9月26日-10月9日（數據涉及C端5萬個零售網點），海天的各類產品在上海、山東、四川這三個全國最大的三個調味品消費省份銷售額下滑居行業前列。
至於未來千禾味業是否能乘勝追擊，還有待市場驗證。畢竟從公司體量來說，千禾味業遠不如海天味業。2020年上半年，海天味業歸屬於上市公司股東的凈利潤為33.93億，公司共有經銷商7147家；千禾味業歸屬於上市公司股東的凈利潤1.19億元，公司有經銷商1903家。