據外媒報道，一項新研究稱，食用高糖和高脂肪等典型的西方飲食可能會導致腸道免疫細胞的重大變化，為炎症性腸病（IBD）鋪平道路，這是一種慢性疾病，可能會引起疼痛並對人的生活產生負面影響。該研究涉及小鼠，包括一些有基因突變的小鼠，這些突變導致它們暴飲暴食。
西方的飲食習慣通常是高鹽、高糖、高脂肪，肉類消費過多，加工食品過多。這種飲食對健康的潛在影響已被廣泛研究，並與癌症和心臟病風險增加等相關。同樣的飲食也可能使人處於患IBD的風險之中。
新的研究來自華盛頓大學醫學院，研究人員發現，攝入高脂肪和高糖飲食的人類和小鼠都有異常的腸道免疫細胞，稱為Paneth細胞。這種異常使胃腸道的炎症風險增加，這是炎症性腸病的關鍵因素。
該研究發現，一個人的身體質量指數（BMI）越高，他們的Paneth細胞受損程度越大。然而，利用小鼠對此進行的進一步探索發現，BMI並不是這種功能障礙背後的驅動因素，而是高脂肪和高糖的飲食，過度攝入這類食物是導致人類肥胖的主要原因。
暴飲暴食的健康飲食並沒有導致高BMI的小鼠出現異常的Paneth細胞，但它確實導致了那些被過度餵食的小鼠的細胞受損，其中40%的熱量來自糖和脂肪。好消息是，僅在四周后，恢復健康飲食的小鼠的Paneth細胞就恢復了正常。