一項近日發表於《國際環境》的研究表明，全球12個主要城市中，3/4低收入家庭的廚房受到烹飪排放物的嚴重污染。這項由英國薩里大學及其全球合作者開展的史無前例的研究首次發現：通風不良和燃料選擇不當是造成廚房空氣質量差的最主要原因。
此外，廚房的大小和烹飪方式也很重要。其中，製作油炸食品時的室內空氣污染水平特別高。
論文作者、薩里大學全球清潔空氣研究中心（GCARE）創始主任Prashant Kumar表示，“財富差距明顯影響着室內空氣質量。而室內空氣質量帶來的影響在性別方面也有差別。女性不成比例地受到烹飪污染的影響，尤其是在發展中國家。為了改善健康和促進平等，必須要解決這個問題。”
孟加拉國達卡的平均污染水平最高，因為那裡的廚房通常很小且食物的烹飪方式以煎炸為主，人們需要長時間在廚房裡停留。
與之相對的是哥倫比亞的麥德林，那裡的廚房空氣質量最佳，因為廚房空間更大，而且使用了更清潔的烹飪燃料。
不同菜肴的烹飪方式也會對廚房空氣質量產生影響。比如油炸就是一種排放顆粒污染物最多的烹飪方式。
該研究發現，達卡、達累斯薩拉姆、內羅畢等地的居民將40%以上的烹飪時間用於油炸；而開羅、蘇萊曼尼亞、阿庫雷等地居民的2/3烹飪時間是在燉煮食物，從而減少了顆粒污染物的排放。
此外，用木炭做飯造成的廚房污染水平最高，由此產生的污染物是液化石油氣（LPG）的3倍多。而使用天然氣烹飪造成的污染水平僅比木炭低30%。
該研究還發現，與僅採用自然通風的廚房相比，結合了機械通風（例如抽油煙機）的廚房可減少一半污染。
Kumar說：“改善空氣流通、使用更清潔的燃料、提高油煙機的過濾效率以及減少油炸烹飪方式等都是減少烹飪污染的方法。在世界各地，廚房往往是人們聚集的地方，但上述發現表明，廚師應該勸阻家人和朋友在做飯時遠離廚房。”
世界衛生組織估計，大約有400萬人因廚房使用固體燃料和煤油爐灶造成的室內空氣污染而過早死亡。
暴露於高水平的顆粒污染物，包括烹飪產生的顆粒物，與心臟病、肺炎、中風、肺癌和慢性阻塞性肺病等疾病的發生有關。
接下來，研究團隊將進一步分析他們的發現，並制定減少廚房污染的指南。
