憑藉低廉的價格，近些年華萊士快速搶佔炸雞漢堡的下沉市場，全國門店的數量，比肯德基、麥當勞加起來還要多。可是在如此迅猛的擴張速度之下，一片烏雲始終揮灑不去，那就是傳聞吃了華萊士套餐，就會化身噴射戰士，而且無論是漢堡炸雞，還是薯條雞肉卷都有這個魔力。
所有不信玄學的人最終都會在“華萊士挑戰”后收穫飛向火星的歡樂結局。
但在我們看來，食品安全問題值得嚴肅認真對待，華萊士究竟是網絡段子的受害者，還是真有嚴重的衛生問題，我們想要較個真。
門店情況
首先可以確定的是，在快速擴張之下，華萊士的門店管理的確不如麥當勞、肯德基這些對手來得嚴格規範，部分門店操作不規範的負面新聞也是屢有曝光。
最近，北京市、區市場監管局對連鎖餐廳、網紅餐廳開展食品安全大檢查，華萊士存在食品安全問題的門店也是所有連鎖品牌里最多的。雖然根據官方通報，都不算什麼太大的問題，但這個數量本身也還是夠嚇人的了。
為了進一步查證真相，我們走訪了北京市內幾家華萊士，暗中拍攝了他們門店的操作實景。
這裡邊有好的門店—員工數量多，分工合理，規章制度貼在醒目的位置。
也有差的門店—在兩米之外你絕對發現不了它也是一家華萊士，內部的情況更是無從知曉。
而多數是這樣的門店—前台後廚不分分內分外，負責點單和取餐的員工也往往沒有戴好口罩和手套。
看來，華萊士不能說沒有衛生問題，但也沒被我們直接逮到嚴重的衛生隱患，那華萊士賣出的漢堡究竟合不合格？還是老規矩，用實驗室的科學檢測來說話。
檢測結果
我們購買了五家華萊士的漢堡，送入檢測機構對它們的菌落總數進行檢測，為進行對照，還另外加上了肯德基和麥當勞。
一共七份檢測報告：其中，表現最好的是麥當勞，菌落總數小於 10cfu/g。
肯德基就出人意料了，居然有 2300cfu/g， 遠遠超出這家華萊士。
我們總共送測了 5 家華萊士，再來看看其他的華萊士，有高達 15000 的，不愧是華萊士，我們願稱之為《億菌突起》。
因為擔心測這一次不足以說事，我們又從這家華萊士買了一份漢堡進行複測，結果它依然冠絕全場 ，20000cfu/g！ 比別家漢堡不知道高到哪裡去了！
但大家還是別著急，參考糕點以及熟肉的國家標準，菌落總數要求的最高限額是十萬。
兩萬的菌落總數雖然比其他漢堡高出很多，但依然在限額之內，只是超過了推薦的菌落總數上限 10000cfu/g， 算不上衛生，但還能吃。
華萊士挑戰
看了前面的暗訪和檢測結果，你現在對華萊士漢堡有什麼感受？
我們自己來說，“噴射戰士”這種玄學是肯定是不會當真的。為此，我們連續七天吃華萊士。
在這七天當中，我們點了三家不同的外賣，到店堂食一次，打包一次，比較幸運，沒有出現噴射的情況，倒是有一天早上喝了冰的酸奶，那一天都不太好受。
根據檢測得到的數據，以及我們親身投入的實驗結果，華萊士=瀉藥還是有些誇張了。
但衛生情況的參差不齊也是擺在眼前的事實，面對如此龐大的門店數量，華萊士還需想好辦法，落實統一的衛生標準，否則單憑從業者的良心，最終結果只會是劣幣驅除良幣。
有一個好消息是，在我們調查的過程中，就碰巧遇到了華萊士上級部門正對某家門店進行衛生情況的檢查與培訓。
情況大概會慢慢變好，但目前看來，仍然有很長一段路要走。
凰家實驗室也在這裡提醒大家，健康飲食，注意衛生，點外賣盡量選擇去過實體門店的商家，如果遇到身體不適的情況一定要及時就醫。