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36氪獲悉，餐飲供應鏈服務提供商「蜀海供應鏈」已完成規模達8億元人民幣的B輪融資。本輪由中銀集團投資有限公司（以下簡稱“中銀投”）、中國農墾產業發展基金（以下簡稱“中墾基金”）、華潤大消費基金聯合領投，君聯資本跟投，泰合資本擔任獨家財務顧問。
其中，中銀投、中墾基金兩家“國字號”基金為本輪新進入的投資方。蜀海供應鏈總經理龔力告訴36氪，產業鏈上下游聯動是蜀海一向重點關注的方向，跟新股東的產業協同也在同步推進。龔力告訴36氪，本輪融資資金將主要用於行業���字化協同、體驗化場景的落地以及內部管理能力的提升。
蜀海是本土頭部餐飲供應鏈服務提供商，前身是海底撈餐飲供應鏈子公司，2007年開始進行獨立運營，為海底撈提供整體供應鏈託管服務。2011年，蜀海供應鏈正式成立，聚焦於為餐飲連鎖企業及零售企業提供食材採購、倉儲託管、金融服務、菜品定製化研發、信息服務等完整食材供應鏈解決方案。
蜀海成長於中國餐飲連鎖化發展黃金期。國家統計局數據顯示，2021年中國餐飲收入實現4.69萬億元，較於十年前的2.06萬億元市場規模有翻倍以上增長。近些年連鎖化速度進一步加快，根據美團新餐飲研究院統計，中國餐飲連鎖化率從2018年的12%增至2021年的18%，但較於美、日，仍有待提升空間。
供應鏈是連鎖化的基礎，也給了蜀海這類專業服務商發展機會。此前，頤海國際、千味央廚、寶立食品等供應鏈公司已相繼上市。在龔力看來，產業的發展必然帶來整個供應鏈鏈條的專業分工。蜀海在食材供應鏈端的探索，會通過提升行業中端的效率、服務、品質的方式，帶動上游農業專業化發展，下游餐飲企業可以專註於門店管理效率提升和產品創新。
根據海底撈2021年財報顯示，2021年蜀海是海底撈最大供應商。除海底撈外，面向下游終端，蜀海還合作太二酸菜魚、豐茂烤串、一麻一辣、遇見小面、客語、蒙自源、炊煙、費大廚、新白鹿、新發現、百基拉等超過2000家餐飲連鎖餐飲品牌，並為企事業單位提供團餐定製服務。
疫情是餐飲業重要的發展分水嶺，除擁抱外賣外，不少餐企開始嘗試朝着預製菜、零售化、直播帶貨等多渠道方向發展。龔力認為，市場競爭環境的不確定性，推動食材供應鏈朝着柔性化、更高效的“按需生產”方向發展，這也對上、下游的協同交互能力、鏈路透明化和信息實時化提出更高要求。
數字化能力是近些年蜀海着重投入的方向。龔力告訴36氪，蜀海數字化的目標，是讓終端客戶的貨品、新品研發需求，快速反映到產業供應鏈鏈條。反之供應商也可以將產品信息快速傳遞到下游。此外，蜀海還在線下搭建蜀海百川·創新體驗中心，將各類供應商產品場景化呈現並進行產品共創。
龔力表示，目前蜀海已經完成內部業務在線化，下階段重點目標是提升上下游產業鏈連接和協同能力，打通供應商管理系統、ERP系統。面向更上游的農業端，蜀海還與供應商協同輸出數字化農業技術。
截至目前，從田間到餐桌，蜀海搭建了完整的食材供應鏈業務體系。在食材產地端，蜀海為餐飲、零售客戶提供全品類代采服務，擁有SKU數超過3萬個，並提供供應鏈自營產品服務。在9個中央廚房端，蜀海組建了菜單研發團隊，提供菜品研發和產品定製，並在全國超過40座現代化冷鏈物流中心，通過自有配送車和合作第三方物流，提供D+0.5、D+1、D+2等不同配送方案。
據龔力介紹，蜀海自營業務方面主要分為兩個產品類型，一是跟供應商聯合打造的“蜀海臻選”產品，接下來相應的設備也會探索定製化服務模式；二是銷地產品組合和調理能力，將不同供應商的產品在中央廚房端進行菜品組合或者按需進行簡單調理，形成冷藏化產品配送到店直接應用。
此外，蜀海還成立了八個“解決方案中心團隊”，以提升食材供應鏈方面的深度服務能力。一方面，為餐飲企業提供菜單結構規劃、菜品設計、SKU管理、后廚動線及設備化設計諮詢服務，幫助建立菜品到出品標準化流程，同時也為上游供應商提供前端客戶、終端消費者需求的信息快速響應機制。
龔力表示，蜀海跟上下游的產業協同可以分為三個發展階段，第一階段是“共享”，本質是上、中、下游的資源共享，解決各個鏈路中的降本難題；第二個階段是“共創”，是在降本基礎上，圍繞客戶場景和消費者需求，通過創新產品形態、提升服務能力進行增收；第三個階段是“共生”，是從過去採買邏輯，向著更合理的收入分配機制迭代，實現共同目標下的發展。
今年上半年，預製菜帶動餐飲供應鏈的新一波行業熱潮，一批預製菜新品牌湧現出來。龔力認為，預製菜本身是一個寬泛的概念，反映的是餐飲供應鏈從粗加工到深加工迭代的過程，不僅是實現菜品在中央廚房的產品簡單還原，更重要是跟產業上下游食材、硬件的一體化，最大化利用效率。
對於下階段零售企業市場開拓，龔力表示，蜀海的核心還是服務面向終端消費者場景的企業，在零售場景的探索，更多是跟餐飲、連鎖企業一起，將在渠道成功應用的產品向零售場景延伸，並且會針對不同的場景需求，做相應的產品和設備定製化開發。
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