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文 | 周鑫雨
編輯 | 蘇建勛
36氪獲悉，由華人創立的幽靈廚房平台「嗨森蘿蔔」近日獲得千萬元天使輪融資，起點創投領投，Planet Angel等機構跟投。
在新冠疫情的大背景下，無人化、智能化業務迎來了第二增長曲線。在實體餐飲遭遇寒冬的境遇下，輕運營、依靠平台流量的幽靈廚房模式更受資本和消費者青睞。
美國Allied Market Research機構調查研究顯示，2019年全球幽靈廚房市場規模為431億美元，預計到2027年將達到714億美元，2021年至2027年的複合年增長率約為12%。
作為餐飲界的“Wework”，幽靈廚房將配餐系統集中在廚房空間中，不提供額外的堂食空間，通過與外賣系統的無縫銜接完成服務。這一模式也將傳統餐飲業所需的高昂初始投資、租金成本和運營費用壓縮到極低。
成立於2022年6月，「嗨森蘿蔔」將自身定位於食品科技創新與出海平台，面向中餐品牌提供雲廚房、供應鏈、市場分析以及IP出海等端到端服務。
創始人兼CEO楊佩蓉認為，“非堂食餐飲”（Non-Restaurant Dinning）是Covid-19期間在全球範圍得以盛行的業務，從過去兩年的趨勢看，NRD產業在疫情結束之後還將持續發展，成為我們的新常態生活方式。
目前，中餐全球市場潛力巨大，但全球品牌力較為薄弱。為了解決中餐出海的痛點，「嗨森蘿蔔」以“綠色、天然、美味”為主要賣點，打造對身心和地球環境均有益，且契合本地口味的中國美食新品牌。
楊佩蓉認為，海外的傳統中餐館採用的“供應商-廚師-勞動力”模式較重，運營一個中餐館本質上是要建立起覆蓋整個地區的社區食品企業系統，且無法建立標準化的配餐體系。
而「嗨森蘿蔔」打造的幽靈廚房採用的是“雲廚房-技術-供應鏈”模式，將食品企業系統輕量化為食品銷售點，通過結合人工智能與動態供應鏈以降低勞動力成本，同時建立標準化和高質量的品牌體系。
同時，品牌運營智能化、增強品牌凝聚���是對幽靈廚房平台提出的要求。為了增強自身的品牌凝聚力，「嗨森蘿蔔」針對新冠時代推出了“曼哈頓計劃”，目標是“一城，一廚，一餐廳（One City, One Kitchen, One Restaurant）”。
該項目計劃在12個月內為曼哈頓地區提供全方位的智能幽靈餐飲服務，在最大限度提高營業利潤的同時減少2/3的手工勞動，並且推出智能菜單以滿足不斷變化和多元的需求。在社區運營上，「嗨森蘿蔔」正在探索DAO（去中心化自治組織）模式以改善社區治理模式。
「嗨森蘿蔔」創始人楊佩蓉為具有多年海外生活經歷的瑞士華人，畢業於上海復旦大學醫學院，並在美國弗吉尼亞大學獲得博士學位。其現擔任國際罕見病聯盟（Rare Diseases International）秘書長，曾在「甲骨文」、「西爾貝」等世界500強企業擔任產品策略高管。
起點創投基金合伙人評價：
這個團隊在做一件極具挑戰的事情——中餐的國際化。但這不等於把現成的中餐店連鎖經營到海外去。用比較尖銳的觀點看，海外的中餐廳，包括近年來出海的中餐企業，基本的服務對象是海外華人。什麼樣的中國美食能真正進入西方餐飲的主流？什麼樣的中餐服務體驗能讓海外主流人群刮目相看？在世界餐飲行業里如何做出一個家喻戶曉人見人愛的品牌？概括起來，就是要在海外市場上，打造一種順應西方潮流的，符合西方人消費觀的，體現中國文化精髓又有最新營養理論支持的“新中餐”品牌。這樣的中餐品牌如果能夠在海外成功，再殺回中國，會給極度內卷的國內餐飲行業帶來一股勁風。
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