36氪首發丨「歪咖啡」完成Pre-A輪融資，口味咖啡切入飲品下沉市場

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鈦媒體註：本文來源於微信公眾號IT時報（ID：vittimes），作者 | 范昕茹，鈦媒體經授權發布。

魔都打工人復工，城市的煙火氣中都夾雜着咖啡的味道。

在微信朋友圈裡秀復工后第一杯咖啡、在小紅書打卡咖啡店最新促銷活動……作為世界上咖啡店數量最多的一個城市，上海人的生活離不開咖啡。

數據顯示，自從上海人恢復正常工作生活后，咖啡毫無意外地成為上海最受關注的飲品。大眾點評數據顯示，端午小長假期間，上海咖啡的線上團購訂單量上漲433%。同時，唯品會上，隅田川、G7等咖啡品牌銷量同比增加約300%。

咖啡店回歸第一周，曾經火熱的咖啡社區團購怎樣了？它們給咖啡品牌帶來哪些影響？街邊的咖啡小店們又如何找回曾經的情調？

團購群里靜悄悄

6月1日零時起，上海的街道開始變得熱鬧起來，沿街商鋪也漸漸恢復營業。相形見絀的是，小朱（化名）發現，小區團購群變得冷清起來。

“群里還是有動靜的，但主要聊的是疫情動態，團購基本沒有了。”

4月中旬，小朱曾在群里團購了manner的掛耳咖啡。當時，正是滬上咖啡社區團購做得風生水起的時候。無論是全球連鎖的咖啡店品牌，還是主打精品咖啡的小店，都推出了自己的社區團購。光是叫得上名字的咖啡品牌團購就有20多個。

“咖啡團”始於興趣。最開始，一位咖啡愛好者在群里發布咖啡團購資訊，後來乾脆自己成了“團長”。雖然家裡還有存貨，但看到團購，小朱還是沒忍住囤了點掛耳。咖啡團購最火熱的時候，豆子團、掛耳團、凍干團，各種各樣的咖啡團購接龍，一天就能有2-3個。為了滿足一些人製作不同品種咖啡的需求，群里還相繼開了“咖啡衍生團”——鮮奶團、椰漿團。

讓小朱稍感意外的是，在參團的人群中，除了她這樣的年輕人，也不乏一些老人。“年輕人大多團掛耳、豆子。”小朱觀察到，“中老年人主要團速溶咖啡。”

這樣的景象到5月中旬已經基本見不到了。當時，小朱所在的社區群里還會零星有一些蔬菜、水果團購，咖啡團購已經無人問津。

團長大多是年輕人，開始復工，更重要的原因在於社區團購的可選擇性十分有限。

“如果不是迫於當時形勢，我是不願意被任何‘團購’捆綁的。”小朱說，“先不說蘿蔔青菜，口味上的個人差異，單單說選擇團購的產品時，集體討論就很浪費時間。”

咖啡品牌盯上私域流量

儘管在許多社區群里，咖啡團購的熱度持續下降，但咖啡品牌並未將社區團購的渠道關閉。隨着物流的恢復，咖啡品牌的社區團購門檻有所下降。

新希望雙峰乳業的客服告訴《IT時報》記者，如今，社區團購滿1000元就可免費配送，而在疫情期間，起送費約為現在的4倍。咖說客服則告訴記者，如今團購已經沒有了數量限制，即便只有2件也可下單，區別只在於物流是閃送，還是快遞。而原先滿20份起送的咖啡原液套裝如今滿10份便可發貨，還能享受額外折扣。

不僅如此，相比疫情期間單一的產品組合，現在消費者可以根據自身喜好對團購產品進行定製，並通過分享鏈接的方式，邀請社區居民一起選購參團。

對咖啡品牌來說，當社區團購的熱度散去后，這些專為社區團購建構起來的銷售渠道正喪失其獨特性。但對滬上的一些咖啡企業而言，並非一無所獲。

Seesaw咖啡CEO吳曉梅就從中看到了咖啡行業的另一種可能。在接受虎嗅採訪時，他表示，和其他企業的做法不同，在Seesaw的小程序端，社區團購功能被直接模塊化，成為其中一個相對固定的功能。在社區團購中，消費者除了可以購買到咖啡類產品，還能直接購買品牌周邊產品，如帆布袋、杯子等。社區團購如今已經不單單是一個銷售渠道，也成為了品牌觸達客戶的新媒介。

在具體的操作中，Seesaw通過多篇官方公眾號內容將大量用戶沉澱為私域流量。在這些私域微信群中，用戶的吐槽和感受將直接被群里的工作人員看到，並迅速演變為產品或服務端的“解決方案”。

在吳曉梅看來，隨着上海“咖啡團購”熱，以“企業微信”為關鍵端口的私域價值，正在被重新審視。而這可能預示着咖啡產業的新未來，企業微信這個私域陣地將成為新品首發或者獨特的發布渠道。

咖啡小店等待生意回暖

當咖啡品牌把目光投向私域流量的時候，佔據上海咖啡店半壁江山的咖啡小店老闆們，還在等待着“堂食”的開放。

“目前恢復了五成左右。”上海我慢咖啡店老闆Molly告訴《IT時報》記者，自從6月1日恢復營業以來，店裡每天的單量在50杯左右。如今上海大部分地區還不能堂食，店裡的營業額也受到一定影響。

“現在天氣熱了，不能堂食影響很大。如果下雨，情況更糟。”Molly說。

青浦Fan+咖啡店店主一帆也在為此煩惱。由於緊鄰一所小學，周邊居民區比較密集，Fan+咖啡店的客源主要來自於接送孩子的家長和周邊小區居民。最初選址時，他就想着利用早晚家長接送孩子的時間，做兩波生意。但目前小學沒復學，店裡又沒法堂食，儘管開業的時候做了一次“買一送一”活動，但從單量來看，店裡的情況連疫情前的1/3都不到。

儘管Molly和一帆都開通了外賣服務，但由於小店成本相對連鎖咖啡品牌更高，能夠讓出的優惠更少，小店價格沒有優勢，對店鋪銷量的提升並不大。

“最近好多人打電話到店裡來問恢復堂食了沒。”在一帆看來，跟奶茶店等偏向於線上消費的店鋪來說，最大的不同在於，咖啡店的消費者更樂意到店消費。“咖啡本身講究的就是交流，”他說，“如果不能堂食，會喪失很大一部分客戶。”

儘管早在開店前，一帆就做好了第一年回不了本的準備，但現實還是令他感到些許沮喪。“店裡光裝修就3個月，剛開業2個月，又遇到疫情2個月，等於大半年的時間都打了水漂。”而且，相比於一些連鎖咖啡品牌，咖啡小店由於沒有獨立的供應鏈、無法申請保供企業等原因，大部分小店無法像連鎖店那樣選擇通過“社區團購”來回血，只能“躺平”。這也意味着，疫情期間所有的損失都得由店主獨自承擔。

儘管如此，一帆還是準備在接下來的幾個月，策劃一些線下活動，豐富店裡的豆子品種，用這種方式來吸引消費者到店，儘可能彌補疫情帶來的損失，“未來何去何從，等到滿一年的時候再看吧。”他說道。